Simplemente agrega el comando:
sips -s formatOptions [low|normal|high|best|<percent>] ~/Desktop/AutoScreenCap/$vardate.jpg;
después de la línea de captura de pantalla.
Finalmente se ve así:
while :; do
vardate=$(date +%d\-%m\-%Y\_%H.%M.%S)
screencapture -t jpg -x ~/Desktop/AutoScreenCap/$vardate.jpg
sips -s formatOptions [low|normal|high|best|<percent>] ~/Desktop/AutoScreenCap/$vardate.jpg
sleep 600
done
Utilice solo una de las opciones de formato de sips pero sin corchetes. Los corchetes, las comillas de un solo ángulo y las líneas verticales son instrucciones meta que no deben ingresarse literalmente. Significan: elija uno de la lista y el último es un porcentaje seleccionable libremente (que debería funcionar con o sin el% -symbol).
El uso de bajo ahorrará alrededor del 55% del espacio en disco necesario, 10% aproximadamente el 65% y 1% aproximadamente el 70%. Sin embargo, esto depende del contenido de la pantalla.