Lo primero que debes hacer es reportarlo, tener el número de serie a mano (puedes encontrarlo en la caja original). Si bien el procedimiento de manejo de bienes robados puede ser diferente en otros países, no es improbable que la policía se tope con un lote de bienes robados e intentará devolverlos a los legítimos propietarios.
En cuanto al seguimiento, si tenía una cuenta de Gmail configurada, podría consultar los registros de conexión de Gmail (disponibles desde la parte inferior de la interfaz web) para ver cómo se conectan las direcciones IP. Lo mismo ocurre con otros servicios "en la nube" que permiten ver un registro de clientes, como Dropbox.
Si la dirección IP lo llevará al ladrón es cuestionable, pero podría brindarle una amplia localización y siempre puede pasar esta información a la policía.
Si tenía un iPad con soporte celular, técnicamente es posible realizar un seguimiento mediante el número IMEI, pero dependiendo de la legislación / otros, su operador podría no cumplir con estas solicitudes sin las garantías necesarias.
Además del seguimiento, lo siguiente que debe considerar es proteger sus datos lo más posible. Si su iPad no estaba protegido por contraseña, debe cambiar todas las contraseñas de las cuentas en línea configuradas, pero tenga en cuenta que esto podría impedirle ver el registro de acceso como se describió anteriormente.