Si he entendido su pregunta correctamente, puede lograr esto mediante lo siguiente:
1. Launch Mission Control
2. Add a new desktop by clicking Add to the right
3. Drag the desktops in order of preference
4. Exit Mission Control
5. Navigate to the desktop you want an app to open on then right-click the app icon in the dock, choose Options and select This Desktop underneath Assign To (this assigns the selected app to the active desktop in either full screen or normal maximised views)
Tenga en cuenta que cuando arrastre los escritorios, la denominación siempre se ordenará numéricamente de izquierda a derecha. Por lo tanto, si comenzó con un solo escritorio, agregar cualquier escritorio subsiguiente cambiará el nombre del escritorio original a Escritorio 1. Si arrastra otro escritorio a la izquierda del Escritorio 1, el Escritorio 1 se convertirá en 2.