Tengo una VM de cliente OS X en VMware Fusion. Tiene un número de serie (comenzando con VMW ...). Esto es diferente al host Mac.
VMware Fusion parece generar la serie automáticamente, pero obviamente no se almacena en los archivos de configuración de la máquina virtual. Tampoco se menciona en los registros de vm. Mi conjetura es que se "graba" en el archivo .nvram cuando se crea o se copia la vm.
Como usted sabe, el UUID se puede cambiar, pero las únicas referencias que puedo encontrar para cambiar el número de serie se relacionan con las imágenes descargadas de OS X vm. Por ejemplo: Change serial hack Esto apoya mi conjetura en el párrafo anterior.
¿Legal? El uso de imágenes descargadas infringe las licencias de Apple, pero no lo está haciendo Número de serie: no es tan claro, ya que tiene que ser único a nivel mundial: sería malo cambiarlo a un valor utilizado por otra máquina virtual o física.
Pero, no entiendo tu necesidad de cambiar la serie. VMware se asegurará de que sea único si copia vms para crear entornos de desarrollo y prueba.