No hay configuraciones oficiales específicas para esto, aunque con los cambios en la línea de comandos puede activar y desactivar las configuraciones inerciales en todo momento. Desafortunadamente, especialmente si te gusta el desplazamiento inercial en parte, el mejor camino para ti es entender cómo funciona mejor.
He tomado esta frase de la revisión de ArsTechnica, ya que no tiene sentido reinventar la rueda:
Finalmente, Apple ha agregado el desplazamiento acelerado de estilo iOS a Mountain Lion. Los primeros tres golpes en el trackpad se desplazan como lo hicieron en Lion, pero en el cuarto golpe, la distancia recorrida dentro del documento aumenta considerablemente. Esta relación ampliada del movimiento del dedo a la distancia de desplazamiento continúa mientras el usuario siga deslizando el dedo repetidamente.
Si te gusta el desplazamiento inercial a un punto, quizás una solución es usarlo solo en un punto. Si se detiene después de 3 desplazamientos, evitará que active la aceleración de desplazamiento incrementada.
No es exactamente lo que quiere escuchar, pero a veces necesita trabajar dentro de los límites del sistema si desea seleccionar y elegir qué bits de comportamiento de desplazamiento desea aplicar o no. Quizás en el futuro aparezcan más opciones de preferencia (probablemente como cambios en la línea de comandos), pero en general, probablemente pueda imaginar por qué han hecho este cambio, porque es una buena opción para la mayoría de los usuarios (sin codificación).