Sí, las aplicaciones optimizadas para retina generalmente se enviarán con ambas versiones de gráficos.
Usted mismo puede ver fácilmente los archivos gráficos de la retina al ver el contenido del paquete de la aplicación. Deben estar ubicados en AppName.app/Contents/Resources. Al menos para los de Apple, las versiones de retina parecen tener '@ 2x' añadido a su nombre base, por ejemplo [email protected] es la versión de retina de badge-info-N.tiff.
Si bien es probable que pueda eliminar estos archivos, probablemente no sea una buena idea, ya que interrumpirá la firma del código, lo que a su vez hace imposible el acceso a KeyChain sin volver a firmar el código, por ejemplo.
En cuanto a la sobrecarga o la "carga" de los gráficos de la retina, eché un vistazo rápido a iPhoto.app (no tengo instalado iMovie). En total, los gráficos de la retina parecen agregar alrededor del 10% al tamaño total de la aplicación (o en el caso de iPhoto, alrededor de 124 MB). Creo que para un usuario típico, cuando la mayoría de las aplicaciones están optimizadas para retina (no estoy seguro de cuándo / si ocurrirá), esto no supondrá más de 1 GB en total.