Primero hubo watchOS 1 que se envió con iOS 8.x.
Luego hubo watchOS 2 que se envió con iOS 9.
Ahora hay watchOS 3 que viene con iOS 10.
La pregunta: si comienzas con watchOS 1 & iOS 8, y luego actualizar su iPhone a iOS 9 o 10, ¿el usuario debe actualizar su Apple Watch a la última versión que viene con iOS?
No, no te obligará a actualizar tu Apple Watch. Puedes usar un Apple Watch con versiones anteriores de watchOS mientras usas iOS 10 en tu iPhone.
Sin embargo, no podrás usar ninguna función que sea exclusiva de las versiones watchOS de iOS 10 o superior. Piense en aplicaciones de watchOS independientes (watchOS 2.x y superiores), animaciones de iMessage (watchOS 3.x y superiores), nuevas caras de relojes, etc.
Lea otras preguntas en las etiquetas ios apple-watch watchos