No me gusta decepcionarte, pero creo que las posibilidades son pequeñas.
Este tipo de cámara sigue un protocolo de hardware, y se necesitará una cantidad increíble de código para que funcione.
Posible, pero difícil. Además, 1080p o incluso 720p desde iPhone a MacBook Pro, creo que la calidad será relativamente baja.
Una cámara web real con soporte de hasta 1080p no te costará mucho, echa un vistazo a algunos. Creo que podrían ser mejores en estabilidad y esas cosas, después de todo, están hechas para eso.
EDITAR:
Si no quieres usarlo como iSight, solo un dispositivo de grabación de video que graba directamente en tu Mac, aquí hay una manera.
El reflejo de AirPlay puede reflejar la pantalla de tu iPhone en Mac (en realidad es Apple TV, pero hay una aplicación para eso), y luego grabarlo. Una aplicación llamada Reflector (https://www.reflectorapp.com) lo hizo realmente simple con la función de grabación incorporada. Puedes mostrar la aplicación de la cámara y grabarla. Por supuesto que viene con un costo de la barra de la cámara fea. Creo que puedes encontrar una aplicación que muestre la cámara sin ninguna distracción. Y el resultado final es bastante sobresaliente, considerando que es a través de WiFi y
Hay otra forma de hacer una llamada de video a tu Mac y grabarla. Pero eso es demasiado complicado.