Ha escuchado correctamente: al tocar "Borrar todo el contenido y la configuración" en un dispositivo con jailbreak solo quedará atascado en el logotipo de Apple durante el arranque hasta que lo restaure con iTunes (debido a que los sistemas de archivos de los dispositivos con jailbreak se reorganizan ligeramente ).
La única forma de eliminar el jailbreak de un dispositivo con jailbreak es restaurarlo con iTunes en una computadora.
(Si tu dispositivo está atascado en el logotipo de Apple y deseas restaurarlo, es posible que tengas que poner el dispositivo en modo DFU antes de que iTunes pueda leerlo. Puedes hacerlo conectando tu dispositivo a una computadora que tenga iTunes instalado, mantenga presionado el botón de encendido (bloqueo) y el botón de inicio durante 10 segundos, luego suelte el botón de encendido mientras mantiene presionado el botón de inicio durante otros 15 segundos. Luego iTunes debería reconocerlo y permitirle que lo restaure.)