Estas copias de seguridad se almacenan en:
~/Library/Application Support/MobileSync/Backup
bajo la forma de directorios cuyos nombres terminan con una marca de tiempo de la operación de copia de seguridad bajo el formulario:
YYYYMMDD-hhmmss
Estos directorios contienen muchos archivos de base de datos SQLite 3
y algunos archivos de lista de propiedades.
Todos estos archivos son modificables libremente por el propietario, es decir, nosotros, lo que causa un daño irrecuperable a la base de datos de copias de seguridad.
Supongo que esta es la razón principal por la que Apple mantiene esta información en secreto para nosotros.