Esas imágenes se encuentran en
/Library/Desktop Pictures
Lo que significa no en la carpeta de la biblioteca de tu usuario, sino en la raíz del disco duro de Mac.
Yo Opción : arrastra las que te gustan en el escritorio y luego las coloca en la carpeta Imágenes. Luego, deberá rotarlos manualmente en una aplicación de edición gráfica (Preview.app lo hará).
Gíralos en la dirección que quieras 90 grados y luego guárdalos en el lugar donde los copiaste.
Ahora debería poder seleccionar una imagen de escritorio predeterminada de Apple en "modo vertical". Me imagino que algunos se verán extraños de su lado, pero luego fueron diseñados para el modo paisaje.
Es posible que te sirvan mejor buscando imágenes de escritorio verticales en tu motor de búsqueda favorito, ya que encontrarás muchas cosas por ahí, probablemente al menos algunas de las que quizás te gusten mucho.