Encontré una solución simple que SÍ involucra una tarjeta SIM para este problema, pero sin la tarifa recurrente de una tarjeta SIM. Compré una tarjeta EE EE para 99p en una tienda local y la metí en el teléfono. En esa tarjeta SIM obtuve algunos mensajes de texto, minutos y datos gratuitos, pero utilicé todos los datos rápidamente y los minutos y los textos tuvieron su período de validez. Ahora, esta SIM era una SIM de pago por uso, y no estaba vinculada de ninguna manera a ninguno de mis detalles de pago, lo que significa que puedo usarla en modo de datos sin ningún costo adicional. Simplemente, activé Datos móviles, aunque no me quedaban datos y no había completado la tarjeta con suficiente dinero para comprar un paquete de datos, y esto me permitió activar el Punto de acceso personal. Si me conecto a este teléfono con otro iDevice, obtengo la ventana emergente de inicio de sesión de captive.apple.com, que se puede desactivar tocando Cancelar, presionando la tecla azul junto a la red de hostpot bajo WiFi y desactivando el inicio de sesión automático. Conectarse de nuevo hará que el punto de acceso se mantenga conectado y cualquier intento de conectarse a Internet desde un iDevice conectado se redireccionará a la ventana emergente Comprar más datos.
La conexión a través de USB a una PC con Windows también dio lugar a esta ventana emergente, pero simplemente al cerrarla se corrigió.
¡Ahora puedo encontrar la dirección IP del dispositivo actualmente conectado, por ejemplo 172.11.34.4 y descubrir que la dirección IP del hotspot es 172.11.34.1, que al conectarse en una aplicación SSH me lleva al indicador de comandos de OpenSSH! ¡Hurra!
Esto fue con un EE SIM, y si estás en América o en otro lugar, creo que EE no es una opción para ti, pero solo porque funcionó con un EE SIM no significa que no funcionará con otro tipo de pago por uso en la tienda SIM.