¿La aplicación iOS Health envía sus datos de salud a Apple?

A menos que elija hacer una copia de seguridad de sus datos en iCloud, ninguno de sus datos se enviará a Apple. Incluso si elige hacer una copia de seguridad de sus datos en iCloud, esos datos están encriptados, lo que significa que solo usted puede acceder a ellos.

Sin embargo, también decide qué aplicaciones de terceros, si las hay, desea tener acceso a sus datos de salud. Estos se pueden configurar a través de la aplicación de Salud directamente o a través de Configuración > Privacidad > Salud. ¡Así que asegúrese de revisar su política de privacidad si esto le preocupa!

Para citar a Apple directamente:

  

La aplicación Health le permite mantener toda su información de salud y estado físico bajo su control y en un solo lugar en su dispositivo. Usted decide qué información se coloca en Salud y qué aplicaciones pueden acceder a sus datos a través de la aplicación Salud. Cuando su teléfono está bloqueado con un código de acceso o una identificación táctil, todos sus datos de salud y estado físico en la aplicación de Salud, además de lo que ha agregado a su tarjeta de emergencia de identificación médica, están cifrados con su código de acceso. Puede hacer una copia de seguridad de los datos almacenados en la aplicación Health en iCloud, donde se cifrará mientras está en tránsito y en reposo. Las aplicaciones que acceden a HealthKit deben tener una política de privacidad, así que asegúrese de revisar estas políticas antes de proporcionar aplicaciones con acceso a sus datos de salud y estado físico.

Fuente: Apple

En pocas palabras, solo usted (o cualquiera que conozca su código de acceso o tenga una huella digital establecida en su iPhone) tiene el control de sus datos de salud.