Actualización 2017 :
El método preferido para instalar Inkscape con homebrew en 2017 es:
brew update
brew cask install xquartz
brew cask install inkscape
Respuesta anterior :
Inkscape es un barril que debes tocar primero antes de instalar.
Probé algunas de las sugerencias dadas en esta página, y lo único que funcionó para mí es una variación menor de respuesta de Jherran :
$ brew search inkscape
$ brew tap homebrew/gui
$ brew install inkscape
En ese momento, obtuve la respuesta Installing inkscape from homebrew/homebrew-x11
y la instalación se completó correctamente. El resultado del comando brew search
ha cambiado algunas veces, así que mantente en guardia para que vuelva a cambiar y solo toca la respuesta correcta del comando de búsqueda si no es homebrew/gui
la próxima vez que hagas una búsqueda.