No creo que Mac venga con un compilador de C / C ++ de forma predeterminada. Le recomiendo que instale las herramientas de línea de comandos XCode y XCode desde la App Store. Eso te dará el compilador gcc (y probablemente también LLVM).
Sin conocer su proceso de compilación, no puedo decirle cómo configurar un compilador predeterminado. Habrá una opción en XCode así como opciones con herramientas de compilación de línea de comandos. IOW, las Mac no tienen una configuración de compilador predeterminada de todo el sistema que yo sepa.
Aquí está la documentación oficial sobre cómo usar un compilador diferente con CMake.
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