Te puedo decir, esto es bastante difícil de hacer solo.
Si desea reemplazar los íconos del sistema, como las carpetas, están aquí:
/System/Library/CoreServices/CoreTypes.bundle/Contents/Resources/
Si desea reemplazar los íconos de las aplicaciones en / Aplicaciones, debe hacerlo individualmente. Típicamente:
/Applications/AppName.app/Contents/Resources/AppName.icns
Después de reemplazarlo, el nuevo ícono no se mostrará hasta que la caché de íconos se restablezca. En Mavericks, al reiniciar LaunchServices se actualizaría el icono, pero en Yosemite, desde el tiempo que pasé con él, se debe eliminar "iconcache".
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En general, se necesita paciencia.