Creo que tu problema es con Windows XP y no con iTunes.
De hecho, iTunes coloca los metadatos en cada archivo de música, de acuerdo con la especificación estándar de etiquetas meta ID3.
He comprobado con mi biblioteca de iTunes 10 en Windows 7, y el Explorador de Windows en Windows 7 muestra los metadatos de esos archivos de música de iTunes correctamente.
No puedo probar esto, ya no tengo un sistema Windows XP, pero me pregunto si tal vez el Explorador de Windows en Windows XP muestre los metadatos de archivos de alguna manera diferente que haga que no reconozca las etiquetas ID3 colocadas en los archivos. por iTunes 10.
Sé que la forma en que Windows Explorer muestra los metadatos cambió radicalmente cuando se lanzó Windows Vista, y funciona básicamente de la misma manera en Windows 7.
Sospecho que iTunes funciona bien con Windows Vista y Windows 7 a este respecto, pero que Windows XP, al ser una tecnología de 2001 y más de una década desactualizada, no lo hace de acuerdo con las convenciones de Windows "modernas" estándar. .
Aquí hay un archivo de iTunes 10 que se muestra en el Explorador de Windows en Windows 7.