¿Se puede configurar Mail.app para insertar una línea en blanco antes del texto del mensaje anterior en una respuesta?

No es ideal pero:

Vaya a Preferencias: Firmas, cree una nueva Firma, borre el nombre y la dirección de correo electrónico, y presione Enter una vez para crear una línea en blanco. Luego marque la casilla "Colocar firma arriba del texto citado".

Nota: una vez que se haya guardado una firma con el texto real, Mail no te dejará en blanco, así que asegúrate de hacerlo con una nueva firma, en lugar de editar una antigua.

Creo que puedes configurar el QuoteFix gratuito del complemento de correo para hacer lo que quieras.