También hice la misma pregunta para Android, pero descubrí que el navegador de Android tiene un error que se bloquea al cargar archivos grandes, por lo que necesita la aplicación nativa: ¿Qué características adicionales tiene la aplicación Android de YouTube sobre la HTML?
Parece que iOS 5 aún proporciona la aplicación nativa de YouTube, pero parece que está obsoleta:
Uso YouTube para el caso más simple: ver películas que me han sido enviadas. No hago mucho publicar o navegar.
Según mi conocimiento, la aplicación de YouTube para iOS no ha visto muchos cambios desde la versión 1.0.
Creo que la mayor "característica" de la aplicación nativa es la capacidad de respuesta mejorada. He encontrado que la aplicación web es más lenta para hacer cosas como la pantalla completa o cambiar la orientación de la pantalla, y en la velocidad de carga inicial. Sin embargo, no era consciente de la disminución de la calidad. Sin embargo, creo que debería cargar los videos con mayor tasa de bits cuando estás en Wifi.
En cuanto a la carga, en iOS, que generalmente se maneja con la aplicación que está grabando / editando el video.