Como dijo Paul, una forma es marcar la opción para administrar manualmente música y videos / fotos, etc., esto asegura que la sincronización de iTunes solo sincronizará las aplicaciones, pero requiere que arrastre / suelte música en el iPad y deje su Fotos en su lugar sin ninguna opción para arrastrarlas y soltarlas.
No dices qué sistema operativo estás utilizando, pero en XP & Al menos, puede probar el asistente de cámara y escáner para tratar el iPad como una cámara digital y ofrecerle la posibilidad de exportar sus fotos del iPad a la PC. Dependiendo de su configuración, puede tener algo como la aplicación Escáner / Cámara de Windows Live en su lugar. Si iTunes está configurado para sincronizarse en la conexión, estas opciones nunca se abren automáticamente. Puede cazarlos o desactivar la sincronización automática en la conexión para permitir que el sistema operativo presente las opciones en su lugar.
Sin embargo, esto no le permite cargar, así que dependiendo de sus requisitos (usted dice sincronización, pero no estoy 100% seguro de si realmente quiere decir sincronización o descarga) esto puede o no ser una solución adecuada.