Nunca he usado Versiones, y el paso adicional que se necesita para Guardar son razones suficientes para degradar a Snow Leopard.
¿Es posible desactivar las versiones en todas las aplicaciones y tener un elemento de menú Guardar como ... en lugar de uno duplicado?
Supongo que te estás refiriendo a Autosave. Esta publicación describe la diferencia.
Para deshabilitar las versiones, publiqué el procedimiento (quizás riesgoso) aquí:
Cómo deshabilitar las versiones en OS X Lion
Sin embargo, para el guardado automático, la solución más sencilla podría ser usar "Preferencias del sistema" → "Teclado" → "Atajo de teclado" para definir un método abreviado de teclado (usé ⌘ ⇧ S ) para los programas que tienen soporte de guardado automático y la opción "Duplicar" en el menú:
ParaTextedit,severáasí:
Así que presionaría ⌘ + ⇧ + S , lo que le da una nueva ventana duplicada y luego ⌘ + S para guardar como nuevo nombre de archivo.
Sin embargo, su documento original también se guardará (continuamente) y terminará en el estado en el que creó el duplicado, y sin las Versiones (o Time Machine) no podrá recuperar los estados anteriores tan pronto como se cierre. Su documento original o el programa.