Sí: el instalador de Macintosh solo toca datos dentro de la partición cuando vuelve a instalar Snow Leopard, pero no hay garantía de que el software de Windows aún se inicie ya que Apple no admite el retroceso. (es decir, no lo prueban, así que tienes menos apoyo que lo que ofrecen para Boot Camp en general)
Es posible que tenga problemas en el lado de Boot Camp si el software anterior de Boot Camp ve que su partición de Boot Camp es más nueva de lo que esperaba. Esto significa que es posible que no funcione, por lo que debe tener una copia de seguridad y estar preparado para volver a instalar el lado de Windows a menos que alguien más pueda editar o responder que lo han probado varias veces. Puede que esté bien, pero me sentiría mal si tomara el lado de Mac siendo fácil como garantía de que todo funcionará perfectamente en el lado de Windows después de que retroceda.
Lo prudente sería instalar Snow Leopard en un disco externo e intercambiarlo dentro del mac para probar si Boot Camp funcionará en tu nueva configuración. Esto implica tiempo y, potencialmente, dinero técnico, por lo que es posible que desee verificar los costos de virtualización si esa es una alternativa viable para usted.