Todo se reduce a tu conveniencia.
El MacBook Pro (MBP) usa una interfaz propietaria para su SSD; PCIe 2.0 x4. Por eso son tan caros como te has dado cuenta.
Actualizar el SSD en el MBP a un SSD más grande, ya sea que lo obtenga al momento de la compra o lo obtenga más adelante, será una propuesta costosa y la única razón por la que lo hace es porque desea tantos de sus archivos con usted en todo momento sin tener que conectar una unidad portátil. Ese es el factor de conveniencia.
Sin embargo, si no tiene todos sus archivos disponibles en su MBP y no tiene problemas con una unidad externa, no es un problema, entonces ir con un SSD más pequeño y una unidad externa definitivamente es una buena opción.
En cuanto a lo que desea hacer, no hay ningún problema en mantener sus archivos como fotos, películas, música, etc. en un disco externo. En cuanto al rendimiento, probablemente no notará mucho de un impacto en el rendimiento dependiendo de lo que esté haciendo exactamente.
Una advertencia ... Necesitará al menos 2 unidades externas.
¿Por qué?
Vas a hacer una copia de seguridad de tus cosas, ¿no? Si vas a andar con otra unidad, existe una mayor posibilidad de pérdida de datos; daño físico, robado, o simplemente dejándolo en una mesa en algún lugar de una cafetería. Usted va a querer esta copia de seguridad. Una unidad USB 3.0 con espacio suficiente debería ser más que adecuada para hacer una copia de seguridad de Time Machine durante la noche (donde el rendimiento no va a obstaculizar nada).
Para saber qué tan grande es una unidad de respaldo, solo asegúrese de que sea más grande que el total de su SSD interno y su unidad externa. Si tiene un SSD de 128GB y un externo de 1TB, obtenga al menos 1.5TB. Si está más cerca de 2TB de combinación interna y externa, obtenga un 4TB. Si es más que eso, es probable que desee ver algunas soluciones de nivel profesional.
En última instancia, la elección depende de usted si desea el método conveniente de tener todo el almacenamiento interno en el MBP o si no le importa tener que conectar una unidad externa.