He estado usando macOS desde que se llamaba Sistema 6 y con una excepción (que encontré recientemente, ¡Google Chrome!), todo lo que tienes que hacer para salir de una aplicación es TAP Comando Q . Incluyendo los últimos macOS en varios Mac diferentes.
Si tiene que mantener presionada esa combinación de teclas, hay algún problema con su sistema (tal vez incluso con el hardware) o hay algo instalado que podría configurarse para mostrar ese comportamiento.
Comience con el inicio de sesión como otro (nuevo) usuario, luego intente un inicio seguro y vea si todavía se comporta de esa manera, y vuelva a informar.