Esta es una de esas cosas que realmente me hacen preguntarme "Si no está roto, ¿por qué arreglarlo?".
Además de cambiar a otra aplicación que pueda devolverle la funcionalidad perdida, solo tengo una sugerencia en este momento. Así es como he podido usar Vista previa (5.5) y still para obtener un desplazamiento continuo de dos páginas (lado a lado):
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Abra su pdf, documento, etc. en Preview.app
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Archivo > Imprimir o ⌘P
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En el cuadro de diálogo Imprimir, haga clic en Vista previa > Cambiar a diseño [2 páginas]
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Por último, haga clic en PDF > Abrir PDF en Vista previa.
Ahora debería ver el diseño de su documento en dos páginas y puede desplazarse continuamente. Me doy cuenta de que está lejos de ser lo ideal, aunque es una forma de seguir usando la Vista previa exclusivamente, pero aún tiene una funcionalidad similar a la anterior. Espero que lo solucionen; No debería tener que estar pensando en formas como esta para usarla como podría haber sido. ;-)