La forma más sencilla es el Zoom desde la accesibilidad, en lugar del modo molesto de pantalla completa, puedes hacer una imagen a otra que no sea tan molesta. Para aumentar todo, tendrás que cambiar la resolución como se menciona en @denisinla. Eso tiene el inconveniente de no verse tan bien.
De lo contrario, tendrás que aumentar el tamaño de una aplicación a otra. La mayoría de las aplicaciones ahora tienen opciones de zoom, como en Safari, en el menú Ver, en Correo, en la ventana; solo busca en el menú Ayuda y debería aparecer. Para hacer los iconos más grandes, haga clic con el botón derecho en cualquier ventana del Finder y en Mostrar opciones de vista. Allí puede configurarlo como desee y hacer clic en Usar como valores predeterminados. El tamaño de la barra lateral se puede aumentar en General Pref Panel. También puede aumentar el tamaño del cursor Accesibilidad - > Monitor. El Dock se puede cambiar de tamaño arrastrando la Línea al lado de la papelera hacia arriba y hacia abajo, o en el panel de preferencias. También las aplicaciones tienen una convención de usar ⌘ + Plus y ⌘ + Menos o con Shift y Alt para hacer zoom. Siempre puedes intentar eso.
Por lo tanto, existen opciones, pero no hay una global, excepto la función de zoom de Accesibilidad.