¿A qué funcionalidad de iOS se puede acceder desde la pantalla de bloqueo?

Incluyo las que se mencionan en tu respuesta con el nombre de tener una lista completa en un solo lugar.

• Alternar controles de música (Reproducir / Pausa, Anterior, Siguiente, Volumen) al presionar dos veces el botón de inicio.
• Toma fotos y videos deslizando el botón de la cámara.
• Invoque las funciones de accesibilidad haciendo triple clic en el botón de inicio. Configurable en Configuración- > General- > Accesibilidad- > Haga clic en Inicio Triple. Puede configurar alternar entre VoiceOver, alternar entre blanco y negro, alternar entre zoom o preguntar qué hacer.
• Haga llamadas telefónicas tocando el botón Llamada de emergencia y marcando un número. Sólo iPhones.
• Vea fragmentos de correos electrónicos, mensajes de texto y otras notificaciones mirando la vista previa de su notificación. Configurable en Configuración- > Notificaciones- > Aplicación .

• Active Siri para hacer llamadas, enviar mensajes de texto, enviar correos electrónicos, obtener direcciones, revisar calendarios, etc. al mantener presionado el botón de inicio. Configurable en Configuración- > General- > Código de bloqueo. Sólo iPhone 4S.

• Tome una captura de pantalla presionando el botón de inicio y el botón de encendido / apagado al mismo tiempo.

• Apague el dispositivo manteniendo presionado el botón de encendido / apagado.

Aquí hay un diagrama de flujo más antiguo que ofrece una buena visión general de las funciones del botón de inicio, y en el lado derecho lo que puede hacer desde la pantalla de bloqueo:

A partir de iOS 5, se puede acceder a la cámara desde la pantalla de bloqueo (obviamente solo en dispositivos que tienen una cámara). En iOS 5.0.x, al hacer doble clic en el botón de inicio aparece un botón de cámara junto al control deslizante de desbloqueo en el que se puede hacer clic, y en iOS 5.1, hay un botón de cámara permanente que desliza hacia arriba para revelar la cámara debajo de la pantalla de bloqueo.

Es difícil saber qué califica como las características que conoces y qué es "else", pero otra característica nueva es acceder a las notificaciones en la pantalla de bloqueo al deslizarlas.