No puede restaurar una copia de seguridad de una versión más reciente de iOS a una versión más antigua de iOS.
Debería tener una copia de seguridad de iTunes desde antes de actualizar iOS. De lo contrario, tendrá que extraer manualmente los datos de su copia de seguridad de iOS 11 y volver a agregarlos a su dispositivo después de configurar su iPhone como nuevo con iOS 10.3. La forma de hacerlo depende de la aplicación individual: muchos utilizan iCloud, como la copia de seguridad de iCloud en WhatsApp, que lo ayudará a hacerlo automáticamente, pero de lo contrario será un caso de edición manual de una copia de seguridad nueva de su dispositivo iOS 10.3 con una aplicación como iBackupBot . Para las cosas que son incompatibles con el iOS más antiguo, como el historial de mensajes, esto no podrá restaurarse en el iOS más antiguo.
Lamentablemente, todo lo que puedo decir es que se le advierte de los peligros de instalar la versión beta de iOS antes de aceptar el programa beta. Mi sugerencia es soportar el iOS 11 y actualizarse a la última versión beta a medida que esté disponible, lo que solucionará muchos de los errores. En el futuro, estarás actualizando a iOS 11.