Creo que la actualización de gráficos sería superflua.
No dices si planeas o no obtener un SSD para el iMac de 27 ". Eso proporcionará mucho más de un aumento de velocidad visible que una actualización de subsistema gráfico.
Dado su uso descrito, no creo que haya una razón muy convincente para gastar el dinero para actualizar a la Radeon HD 6970M sobre la Radeon HD 6770M estándar. Y aún menos razón para gastar el dinero extra para la actualización de RAM de gráficos para el 6970M.
Todos los equipos de sobremesa y portátiles actuales de Apple cuentan con una potencia gráfica más que suficiente para manejar programas como Final Cut Pro X.
Algunos productos de Adobe, incluido Photoshop, han estado utilizando el procesador GPU en la tarjeta gráfica, a través de OpenGL, para acelerar las operaciones desde la versión CS4. Consulte este artículo de la Base de conocimientos de Adobe para obtener una descripción de las funciones que utiliza la GPU.