Supongo que lo que estás diciendo es que LaTeX parece demasiado difícil (o más bien demasiado complejo) en lugar de que TextMate sea demasiado difícil de usar.
Si desea un editor que reduzca el nivel de conocimiento de LaTeX que necesita para producir un documento, realmente no creo que exista uno (es decir, todavía tiene que compilar y verificar errores, resolver errores de bibliografía, etc.).
Una opción sería escribir el documento en MultiMarkdown que se convierte en LaTeX. Puedes hacer esto en Scrivener que también resulta ser un entorno de escritura muy bueno.
MultiMarkdown es un lenguaje de marcado que es bastante intuitivo y fácil de leer (de hecho, Ask Different usa Markdown (padre de MultiMarkdown) para dar formato a los comentarios).
... de lo contrario, siempre hay LyX que pretende ser LaTeX pero sin la necesidad de aprender LaTeX, pero es posible que te encuentres cosas que quieres hacer, pero no puedes.