No hay nada de malo en apagar el flash, pero la principal ventaja es un menor uso del procesador, no solo el consumo de memoria (aunque es genial ver que apagarlo ha reducido la huella de Safari).
No creo que deba preocuparse por lo que Safari está haciendo con la memoria por un par de razones:
Safari 5 es una aplicación de 64 bits , donde Firefox y Google Chrome solo tienen 32 bits (al menos las versiones públicas de mac). Esto es relevante porque las aplicaciones de 64 bits parecen usar más memoria mientras se ejecutan (el equipo de Growl explica esto mejor que yo, aquí ).
Si tienes memoria libre , que el sistema operativo (y Safari) puede liberar de forma rápida, segura y sencilla (hablando como programador), por qué no usarla para almacenar en caché el contenido de tu web, para eso está. Confíe en su sistema operativo: es inteligente, si otra aplicación necesita la memoria, simplemente liberará los bits y bobs que ahora no se necesitan.
Safari también tiene una ventaja injusta: está hecho por la misma compañía que construyó su computadora. No estoy diciendo que Safari sea infalible, o incluso que sea el mejor navegador, solo que no debes pensar demasiado en las estadísticas; la memoria está ahí para ser utilizada y si no afecta negativamente a su experiencia informática, entonces no se estrese.