¿Cómo configurar una dirección de correo electrónico específica en Automator, desde una variable?

Desafortunadamente, la acción Nuevo mensaje de correo solo usa variables en el campo de texto del Asunto, por lo que, en cambio, deberías usar algo como otra acción Ejecutar AppleScript para crear tu nuevo mensaje.

Algo como:

on run {input, parameters}



          set theFile to item 1 of input

          set theRecipient to item 2 of input



          tell application "Mail"

    set theMessage to make new outgoing message with properties {visible:true, subject:"My Subject"}

    tell content of theMessage

      make new attachment with properties {file name:theFile} at after last paragraph

    end tell

    tell theMessage

      make new to recipient at end of to recipients with properties {address:theRecipient}

    end tell

          end tell

end run