Hay una diferencia entre hacer una copia de seguridad de los archivos y crear una imagen de un disco. Quizás esta es la diferencia a la que te estás dirigiendo.
Si hago una copia de seguridad de todo mi disco, al copiar todos los archivos en él, faltan algunas cosas.
1) Metadatos del sistema de archivos. Si copio archivos de un volumen HFS a un volumen FAT32 o NTFS, pierdo los recursos del sistema de archivos.
2) Cualquier información de arranque. Una vez que haya copiado los archivos del volumen A al volumen B, no tengo ninguna información de inicio asociada con el volumen original. Por lo tanto, no puedo tomar ese disco y lo uso para iniciar mi computadora, simplemente contiene una copia de cada archivo que estaba en el disco original cuando hice la copia.
Si necesita copias de sus documentos, entonces necesita un software de respaldo. Si necesita una imagen de disco desde la que pueda iniciarse, entonces necesita un software de imágenes.
Algunas herramientas de copia de seguridad hacen ambas cosas. El clásico Unix dd hace una copia bit a bit de un disco, y usted puede lidiar con la salida de él de varias maneras, convirtiéndolo en un archivo de disco de la navaja suiza.
dd es una herramienta que requiere que usted conozca todo acerca de los sistemas de archivos de origen y destino, incluidos los tamaños de bloques y otros. No es para los débiles de corazón.
Nunca lo he intentado, pero es posible que pueda utilizar la Utilidad de disco de Mac OS para crear una imagen DMG, que es algo así como lo que está buscando. Otra cosa a tener en cuenta es la máquina del tiempo. Time Machine crea una imagen dispersa en el volumen, luego crea "bandas" (creo que así se llaman) que almacenan las diferencias en cada archivo de una ejecución a la siguiente.
Podrías usar SparseImage para crear imágenes de tu disco, desde donde podrías hacer discos de arranque.
Esto es un montón de detalles técnicos no muy precisos agrupados en una pequeña respuesta. Espero que ayude.