Cuando sincronizas fotos a un iPod o dispositivo iOS, iTunes realiza una cantidad determinada de tareas, que incluyen la optimización de fotos, si las fotos se seleccionan para sincronizar y optimizar. iTunes no almacena en la memoria caché las fotos optimizadas, y si algo en el dispositivo ha cambiado (como un contacto, o algunos datos de la aplicación, básicamente cualquier cosa), entonces volverá a sincronizarse todas las fotos, incluida la optimización.
Básicamente, lo hará cada vez que se sincronice, y realmente no hay mucho que puedas hacer para detenerlo. Podría intentar restaurar su dispositivo y NO restaurar desde una copia de seguridad, eso podría funcionar, pero ¿realmente vale la pena?