Puedes desmarcar los elementos marcados en la aplicación de notas de iOS usando el siguiente truco.
1. Seleccione la lista de verificación de los elementos que desea que no estén seleccionados. (Esto puede incluir elementos marcados o no seleccionados).
2. Elimine el formato de marca de verificación. (Después de hacer esto, los elementos deben permanecer seleccionados, lo que es bueno).
3. Agregue el formato de marca de verificación a los elementos seleccionados.
4. Deseleccione los elementos.
Lamentablemente, no he encontrado una forma más elegante de hacerlo, pero al menos funciona.