Aunque no pude encontrar una manera de asignar el método abreviado de teclado directamente, una solución aceptable resultó ser mucho más simple de lo que uno podría pensar.
Crea un nuevo servicio en Automator. Por defecto, toma el texto seleccionado en cualquier aplicación y le permite hacerle algo. Seleccione Speak Text en la categoría Text y seleccione cualquier voz activa en el menú desplegable. Ahora guarde el nuevo Servicio con un nombre descriptivo y podrá asignarle un atajo de teclado deseado desde: Preferencias > Teclado > Accesos directos > Servicios > Texto > "Nombre del Servicio" .
Hecho.