Parece que hay uno o dos métodos complicados para restablecer manualmente el número de teléfono de un contacto dado para dejar de enviarles mensajes de iMessage, que implica activar y desactivar la configuración de iMessages y reiniciar y reiniciar los teléfonos, al mismo tiempo que se elimina el contacto y se agrega manualmente. De nuevo en uno de los iPhones. Ese camino parece bastante loco, y espero que Apple descubra una mejor manera de resolver este problema.
Mientras tanto, si envía un mensaje a un usuario que no es iMessages y el mensaje muestra un signo de exclamación rojo (que muestra que no se envió), puede tocar el signo de exclamación y elegir "Enviar como mensaje de texto". Haz esto dos veces más para el mismo contacto, y parece que la aplicación de Mensajes finalmente se da cuenta de que solo deseas enviar mensajes de texto a este contacto en particular.