Ejecuté fsck -fy
tres o cuatro veces, como se sugiere en los comentarios, pero no reveló ningún problema y me decía continuamente "El volumen / dev / rdisk1s1 parece estar bien".
Tuve la suerte de tener Windows instalado junto a macOS con Bootcamp, así que inicié Windows para ver si los datos en la partición de macOS estaban bien. Resultó que uno no puede simplemente ver las unidades APFS en Windows, así que tuve que instalar una versión de prueba de APFS
de Paragon, que le permite montar dichas unidades desde Windows.
La partición se montó correctamente y pude ver todos mis datos, por lo que, aparentemente, no se perdió ni se corrompió nada. Incluso tuve más suerte de tener un disco duro de repuesto y un dispositivo para conectarlo a una computadora a través de USB, así que hice eso y copié la mayoría de mis archivos de la partición macOS (¿defectuosa?) A esta unidad.
Después de que los datos estuvieran seguros, reinicié en el modo de recuperación, verifiqué la partición desde la Utilidad de Disco una vez más , que mostró que "... parece estar bien" de nuevo, e intenté reinstalar el sistema operativo .
Sé que se supone que el proceso de instalación es un poco largo, pero este fue increíblemente largo. Todo parecía haberse instalado (sin errores de ningún tipo), e intentó iniciarse. Hacía eso y me mostraba el logotipo habitual de Apple en el fondo blanco y una barra de progreso completa durante literalmente quince horas porque me dijeron que "dejara que funcione" y que podría reparar el disco en el Comentarios, y esperaba no perder ningún dato. Bueno, eso no fue a ninguna parte, así que finalmente acabo de apagar el Mac. (Por cierto, después de reiniciar desde Windows, descubrí que todos los datos en la partición macOS estaban todavía intactos)
Terminé borrando la partición de macOS de la Utilidad de Discos en el modo de Recuperación e instalando de nuevo macOS . Esto funcionó bien, y obtuve una nueva instalación de macOS Mojave, desde la cual escribo esta (semi-) respuesta. Puedo acceder a todos los datos que copié en la unidad externa, nada está dañado.
TL; DR: realizó una copia de seguridad (la partición no estaba dañada), eliminó la partición de la órbita e hizo una instalación limpia; Todavía no tengo idea de por qué sucedió esto.