No hay una manera de evitar que un sitio web desactive el zoom en el dispositivo móvil Safari. El zoom está deshabilitado en el código HTML de esta manera:
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, maximum-scale=1.0, user-scalable=no" />
Para deshabilitar esto, deberías tener un separador de HTML que eliminó este HTML de la página web. Es posible que puedas usar una aplicación de Cydia, pero no he encontrado nada que haga esto.
Su mejor apuesta es probablemente usar un navegador iOS que le permita cambiar el agente de usuario. La mayoría de los sitios web insertan el código HTML anterior cuando detectan que su navegador es un navegador móvil. Algunos navegadores web gratuitos incluyen:
Puede encontrar una lista más completa aquí.