Primero, y lo más importante: use el control de versiones y envíe a un servidor remoto a intervalos regulares. Hay varias opciones gratuitas disponibles, como BitBucket. Nunca deberías haberte puesto en esta situación.
Como el contenido www
en las aplicaciones de PhoneGap se interpreta en tiempo de ejecución, debería poder recuperarlo desde un dispositivo sincronizándolo con iTunes, luego arrastrando la aplicación fuera de iTunes como un archivo ipa. El archivo ipa es solo un archivo zip que sigue algunas convenciones particulares, así que cambie su nombre a .zip y descomprímalo para obtener los archivos en el paquete de la aplicación.
Y, finalmente, porque es muy importante: use el control de versiones y envíe a un servidor remoto a intervalos regulares. Un programador sin control de versiones es como un pintor sin mono o un ciclista sin casco.