Creo que lo que más te interesa es deshabilitar cierta animación.
Estoy en Mojave, pero el siguiente comando supuestamente funciona desde Mountain Lion (lo probé con Numbers y Safari):
defaults write -g NSScrollAnimationEnabled -bool NO
En caso de que no sepa cómo ingresar esto: abra la aplicación Terminal (está en Aplicaciones - Utilidades, o simplemente la abre con Spotlight) e ingrese el comando allí. Deberá reiniciar una aplicación para que tenga efecto (por ejemplo, Safari no solo cambiará el comportamiento después de hacerlo).
Esto debería afectar a todas las aplicaciones, a menos que los desarrolladores hayan hecho cosas extrañas y personalizadas para moverse por una vista de desplazamiento.
Lo que hace es, creo, exactamente lo que quieres: desactiva la animación de desplazamiento cuando presionas los botones "Retroceder página" y "Página abajo".
En realidad supongo que deshabilita las animaciones durante el desplazamiento en general, pero cuando se usa la rueda de desplazamiento o las teclas de flecha normales, la distancia saltada es tan pequeña que los saltos subsiguientes dan como resultado una "animación manual" (las animaciones son, después de todo, solo una fila de imágenes fijas con pequeñas diferencias mostradas rápidamente una tras otra).