OS X no te permitirá eliminar Photos.app. Y en su búsqueda cada vez más amplia para simplificar y simplificar las cosas, ciertas preferencias están ocultas.
Así que abre Fotos y crea una nueva biblioteca de fotos. no tiene que haber nada, solo tiene que estar allí para que se abran las fotos.
Inserte la tarjeta de su DSLR y las fotos verán la tarjeta y le presentarán una lista de fotos en la tarjeta.
Debería haber una casilla de verificación (arriba a la izquierda si recuerdo bien) que puede desactivar para evitar que se abran las fotos cuando inserte esa tarjeta.
¡Y la diversión continúa! No puedes apagarlo para todas las tarjetas a la vez, debes hacerlo de una en una por cada tarjeta que tengas con tu cámara.
Tal vez una persona inteligente pueda encontrar un comando de "escritura predeterminada" para evitar que esto suceda, pero hasta ahora esta es la única forma que he encontrado para hacerlo.