La barra de tareas del modo de recuperación / instalador habitual tiene varios menús. Normalmente se llega a la terminal desde el menú Utilidades.
Al iniciar, la barra de tareas que se presenta por primera vez es la que se muestra con el diálogo "selector de idioma", que solo tiene un menú de selección de idioma.
Una vez que se haya elegido el idioma, la barra de tareas debe cambiar al menú habitual, pero en su lugar, la barra de tareas del "selector de idioma" permanece.
Para que aparezca la barra de tareas correcta, mover el cursor en la parte superior de la pantalla (haciendo que la barra de tareas aparezca y se oculte repetidamente) resultará bastante rápido (solo me llevó unos segundos) en la tarea correcta barra que aparece.
Ahora debería poder abrir Terminal desde el menú de Utilidades.