En mi máquina, (10.9.2) cambiar el nivel de registro para el servidor sftp en sshd solo hace que todo se dispare en /var/system.log/
junto con el resto de la salida del registro de sshd.
por ejemplo parte de mi system.log filtrado para 'sftp' después de una única conexión
May 1 19:57:55 joes-imac.local sshd[50141]: subsystem request for sftp by user joe
May 1 20:01:09 joes-imac.local sshd[50199]: subsystem request for sftp by user joe
May 1 20:01:09 joes-imac.local sftp-server[50200]: session opened for local user joe from [::1]
May 1 20:01:09 joes-imac.local sftp-server[50200]: received client version 3
May 1 20:01:09 joes-imac.local sftp-server[50200]: realpath "."
May 1 20:02:31 joes-imac.local sftp-server[50200]: opendir "/Users/joe"
May 1 20:02:31 joes-imac.local sftp-server[50200]: sent status End of file