Para responder a la (s) pregunta (s)
¿Es posible instalar LDAP en un mac regular que ejecuta High Sierra?
y
¿Podría mi propio iMac ser el servidor LDAP para mi organización en otros
palabras?
Sí en ambos casos, aunque no pondría el servidor LDAP en una estación de trabajo de producción (si apagas tu iMac, LDAP se desactiva para todos). Podrías ponerlo en una Mac mini (dos sería mejor) y dejar se ejecuta como servidor 24/7.
LDAP es solo un servicio parecido a SSH, Apache o DHCP. No necesita una versión de servidor de un sistema operativo para ejecutar una instancia de servidor.
OpenLDAP está disponible a través de Homebrew y puedes ejecutarlo en tu máquina macOS simple .
Dicho esto (a continuación, la solución que no es de Apple) Probablemente no ejecutaría LDAP en una Mac, es demasiado caro (en cuanto al hardware). Obtendría dos PC baratas, cargaría FreeBSD (en lo que se basa Mac) y arrancaría OpenLDAP en cada una.