He encontrado la aplicación de Actividad correspondiente en el iPhone, que muestra el historial de ejercicios, pero ¿hay alguna forma de ver el historial de cada medición de frecuencia cardíaca en ppm? Tal vez a través de una aplicación HealthKit?
EDITAR: Gracias a la sugerencia de bmike, encontré la función de exportación de la aplicación Salud en el iPhone. El botón en la parte superior derecha le permite enviar los datos sin procesar como un archivo XML.