¿Puedo decirle a iTunes que descargue un podcast específico solo los sábados?

Puedes usar el siguiente AppleScript:

tell application "iTunes"
    set aList to every track of playlist "Podcasts" whose album is "podcast_name"
    repeat with aTrack in aList
        set aDate to release date of aTrack
        set aWeekday to weekday of aDate as string
        if aWeekday is equal to "Saturday" then
            updatePodcast aTrack
        end if
    end repeat
end tell

Guardaría este AppleScript como aplicación y lo ejecutaría siempre que lo desee:

1. Abra la aplicación "Editor de AppleScript" en la carpeta de utilidades.
2. Pegue el código de arriba.
3. Establezca "podcast_name" en el nombre del podcast quieres actualizar.
4. Guarde el Apple Script como aplicación.

Para programar este AppleScript, puede obtener sugerencias en tutorial que encontré.