En Preferencias del sistema | teclado | Fuentes de entrada , puede agregar cualquier idioma que desee presionando el botón + . La lista contiene lenguaje simplificado y tradicional, pero no tiene el cantonés.
Me pregunto por qué no contiene el cantonés, aunque tiene algunos idiomas demasiado pequeños como el telugu, el oriya o incluso el ainu.
¿Todavía es posible escribir en cantonés en OS X, posiblemente con pinyin?