A partir de un momento desconocido, ya no puedo agregar atajos de teclado personalizados. ¿No se supone que hay un botón para agregar aquí? 
A partir de un momento desconocido, ya no puedo agregar atajos de teclado personalizados. ¿No se supone que hay un botón para agregar aquí?
En la captura de pantalla, el panel con más opciones se retira completamente (a la izquierda). Una vez que lo saca, es posible seleccionar "Atajos de aplicación" y luego aparece un botón "+" que proporciona la funcionalidad buscada.
Línea inferior: ¡no pierdas tus paneles!
El botón agregar aparece si selecciona el elemento Aplicaciones de la lista de la izquierda.
Para el resto de los elementos dados, no puede agregar nuevos accesos directos de esta manera, pero puede cambiar los predeterminados. Para hacerlo, primero debes comprobar el acceso directo, habilitarlo, luego podrás hacer doble clic en el acceso directo y, manteniendo presionadas las nuevas teclas, cambiar a uno nuevo.
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