El Outlook actual para Mac no es compatible con Exchange 2003 y, a continuación, requiere al menos Exchange 2007.
Entourage funcionará si tienes una copia de eso.
Si no tiene Entourage, un programa como DavMail puede ser el truco. Nunca pude hacerlo funcionar correctamente con nuestro servidor de Exchange, por lo que el kilometraje puede variar.
Personalmente, terminé usando Windows Outlook en Parallels hasta que nos actualizamos a Exchange 2010. Esa fue la única opción estable en la que pude trabajar ... Lo siento.